素材に黒糖をまぶし、乳酸菌酵母を加えることにより、素材の栄養素と水分が抽出され、発酵を促し酵素100%原液の原型が作られます。
私たちのこだわりの1つに、この酵素原液に一切加水をせずに、ゆっくりと熟成発酵を進めることにより、素材力により一層の磨きをかけ、酵素原液を完成させました。
また、発酵を促す上で必要な糖分に関しては100%沖縄産(国内)の黒糖を使用。
理由としては、白糖に比べミネラルが豊富に含まれているだけではなく、アルカリ性食品という特徴もあります。
そして、さらに素材力にこだわった結果、徹底的に国産の商品開発を進めることで、現在では沖縄の農家から独自のルートで数少ない原材料の確保に成功しております。
